百齡麥 東京鐵塔 法國專用粉

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百齡麥 東京鐵塔 法國專用粉

產品說明

特性:膨脹力佳、操作性好、適用範圍廣。
適合製作:軟歐包、包子、饅頭或任何需具延展性的麵糰皆適用。

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產品詳情
規格說明

東京鐵塔標 法國專用粉

25KG/袋

 

 

成分:小麥麵粉、維生素C
 蛋白質:12%
 水份含量:14.0Max
 灰份含量:0.46Max

 濕麵筋含量:30.0 ~ 37.0min

 

 

 

 

 

 

 

90分鐘液種法國

技師:熊俊傑 師傅

 

 穩定結構 × 純粹麥香,職人首選的快速法國麵包工法 此配方採用 液種法(Poolish),透過短時間預發酵提升風味與氣孔結構,使外殼酥脆、內裡濕潤有彈性。 核心原料選用 WB東京鐵塔法國專用粉 —— 為高吸水、高穩定性的法國麵包專用小麥粉,能在短發酵條件下仍展現絕佳延展力與筋度平衡。

 

特色亮點:
*90分鐘液種發酵,在有限時間內釋放小麥香氣與風味層次
*WB東京鐵塔法國粉 具良好吸水性,讓麵糰更易形成開放性氣孔 *烘烤後外皮香脆、內裡濕潤,呈現典型法國麵包的「薄殼厚香」口感

*配方加入 法國老麵,增添天然酸香與深層麥香韻味

 

 

 

 

包裝:25KG/袋
產品詳情

東京鐵塔標 法國專用粉

25KG/袋

 

 

成分:小麥麵粉、維生素C
 蛋白質:12%
 水份含量:14.0Max
 灰份含量:0.46Max

 濕麵筋含量:30.0 ~ 37.0min

 

 

 

 

 

 

 

90分鐘液種法國

技師:熊俊傑 師傅

 

 穩定結構 × 純粹麥香,職人首選的快速法國麵包工法 此配方採用 液種法(Poolish),透過短時間預發酵提升風味與氣孔結構,使外殼酥脆、內裡濕潤有彈性。 核心原料選用 WB東京鐵塔法國專用粉 —— 為高吸水、高穩定性的法國麵包專用小麥粉,能在短發酵條件下仍展現絕佳延展力與筋度平衡。

 

特色亮點:
*90分鐘液種發酵,在有限時間內釋放小麥香氣與風味層次
*WB東京鐵塔法國粉 具良好吸水性,讓麵糰更易形成開放性氣孔 *烘烤後外皮香脆、內裡濕潤,呈現典型法國麵包的「薄殼厚香」口感

*配方加入 法國老麵,增添天然酸香與深層麥香韻味

 

 

 

 

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包裝:25KG/袋
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